De Pecorino druif heeft een vroege rijpingstijd en wordt begin september geoogst. Vervolgens worden de schillen ingeweekt tijdens de vergisting voor extra aroma, kleur en smaak. Dit geeft een bijzondere wijn, strogeel van kleur met een goede mineraliteit en aangename zuurtegraad. Elegant en fris met duidelijke tonen van citrusvruchten, tropisch fruit en mango. ‍